Соленые грузди, приготовленные горячим способом

Грузди соленые на зиму особенно аппетитны. В давние времена для консервирования использовались деревянные кадушки. Сегодня же хозяйки отдают предпочтение более экологически чистой и удобной таре — стеклянным банкам, которые позволяют сохранить все витамины и другие полезные вещества в продукте. Соление груздей горячим способом не обойдется без подробного рецепта под рукой. Поэтому начнем знакомиться с пошаговой технологией приготовления.

Первичная обработка основного ингредиента

Прежде чем приступать к консервированию грузди требуется правильно подготовить. Для этого предлагаем несколько советов от опытных кулинаров:

1. Грибы можно приобрести в готовом виде в магазине или собрать самим в лесу.
2. Перебрать, удалить гнилые и непригодные в пищу плоды.
3. Срезать прикорневые части ножки, а некоторые хозяйки рекомендуют полностью ее срезать.
4. Промыть под проточной холодной водой для того, чтобы подготовленный продукт стал чистым.
5. Выложить в удобную миску и залить отфильтрованной жидкостью, поставить под пресс и оставить на 3 дня для удаления горечи из «лесных даров».
6. Важно регулярно 2-3 раза в сутки проводить замену воды. Иначе грибы просто закиснут, а такие плоды использовать категорически запрещено.

Горячий метод засолки используют для 2 видов груздей: белых и черных. Предлагаем рассмотреть рецепты приготовления груздей в условиях дома.

Грузди

Соленье черных грибов

Для приготовления данного вида груздей специалисты рекомендуют использовать исключительно способ обработки крутым кипятком. Грибы получаются более мягкими, приятными на вкус.

Продукты:

• свежие грузди — 4,5 кг;
• листы капусты — 2-4 шт.;
• соль поваренная — 45 г;
• отфильтрованная вода — 2 л;
• семена укропа — 10 г;
• перец горошком — 20 г;
• душистый горошек — 20 г;
• вишневые листья — 4-8 шт.;
• хрен корень — 50 г;
• чеснок — 9 долек;
• гвоздика — 10 г.

Процесс приготовления:

1. Собранные грибы перебрать, удалить гнилые и испорченные, а также убрать мусор (палочки, листики). Тщательно промыть, выложить в подготовленную кастрюлю и наполнить водой. Поставить на плиту, после закипания продолжить приготовление в течение 5-7 минут.
2. В отдельный сотейник вылить чистую жидкость, добавить семя укропа, гвоздику, листья вишни, перец горошком и соль не йодированную. Довести до кипения и варить пока не растворится сыпучий ингредиент.
3. Грузди процедить и дождаться стекания лишней влаги. После разместить плоды в готовый раствор и продолжить варку в течение 30 минут.
4. По истечении времени добавить очищенный и нарезанный ломтиками хрен, чеснок. Убрать с плиты, прикрыть капустными листами, предварительно их помыв. Обязательно проследить тот момент, чтобы грибные плоды полностью скрывались в рассоле.
5. Поставить под пресс и вынести в холодное место на 2-3 дня. За это время грибочки должны успеть полностью настояться. Стеклянные банки промыть с мыльно-содовым раствором, просушить в печке. Расфасовать готовые грузди по емкостям, равномерно распределить рассол и плотно закатать. При соблюдении всех вышеописанных действий закуска сохранится до начала весны.

Засоленные белые грузди

Засолка белых груздей

Горячий метод придает сырым грибочкам потрясающий и незабываемый вкус. Притом что технологический процесс несложный. Рассмотрим как приготовить белые грузди на зиму.

Продукты:

• свежие грибы — 5 кг;
• соль не йодированная — 260 г;
• душистый горошек — 15-20 шт.;
• лаврушка — 10 листов;
• чеснок — 50 г;
• листья черной смородины — 5 шт.

Делаем так:

1. Грибы перебрать, удалить грязные части и ножку. Тщательно промыть под проточной водой. Выложить во вместительную эмалированную кастрюлю, наполнить чистой, отфильтрованной жидкостью и поставить под пресс. Вымачивать таким образом, в течение 2-3 суток регулярно проводя замену жидкости. Процедить через сито, ополоснуть, дождаться стекания лишней влаги.
2. В подходящую кастрюлю выложить грибные плоды, наполнить водой, добавить ароматные листочки, горошком перец. Довести до кипения и продолжить варку в течение четверти часа.
3. Дольки чеснока освободить от шелухи, промыть и нашинковать кольцами.
4. Грузди откинуть на дуршлаг, а после выложить в кастрюлю. Соединить грибные плоды с ломтиками чеснока, солью не йодированной, смородиновыми листьями, черным перцем горошком. Залить полученным отваром и поставить под пресс. Убрать в холодильник на 24 часа для настаивания. Достать и расфасовать по стерильным емкостям, закрыть, убрать обратно. Спустя 1 месяц, закуска будет полностью готова.

Вот и разобрались, как солить грузди в домашних условиях. При соблюдении всех правил грибочки будут таять во рту и радовать близких людей. Практически в каждом рецепте присутствуют ароматны травы, специи и приправы, важно помнить, что добавлять их требуется в меру. В противном случае можно испортить вкус готового блюда.

Помимо этого грибы в рассолем обязательно оставляют в холоде на 3 дня для настаивания. При этом плоды должны быть полностью покрыты  ароматной жидкостью в противном случае, основной ингредиент утратить свои полезные, вкусовые качества. Приятного аппетита!