Маринованные шампиньоны на зиму

Маринованные шампиньоны на зиму — универсальная консервированная закуска, подходящая, как компонент для салатов, начинок для пирогов, блинов и пиццы. Такой ингредиент можно добавлять в любое блюдо. Главное, правильно замариновать.

С чесноком

Приготовив вкусные, ароматные грибочки осенью, можно насладиться приятным ужином зимним холодным вечером. Используют как закуску, в качестве ингредиента в салат. Процесс приготовления не займет много времени.

Продукты:

• уксус яблочный — 60 мл;
• шампиньоны — 0,5 кг;
• сахар-песок — 10 г;
• соль каменная — 15 г;
• масло — 80 мл;
• чеснок — 4 дольки;
• ароматные травы (сухие) — 1 ч.л.;
• укроп свежий — 30 г.

Сам процесс:

1. Грибы перебрать, удалить непригодные в пищу части, веточки и листья (при их наличии). Отсортировать по размеру, если плоды большие тогда их требуется разрезать на 2 части. Выложить в дуршлаг и промыть. Дождаться пока вода полностью не стечет.
2. Чеснок очистить и вместе с зеленью ополоснуть, мелко порубить.
3. Грибы выложить в глубокую кастрюлю, добавить специи, каменную соль и сахар-песок. Поставить на средний нагрев и варить 10-12 минут с момента закипания. Затем высыпать чеснок, зелень, размешать и готовить еще несколько минут.
4. Шампиньоны на зиму разложить по стерильным емкостям, герметично закатать и охладить. Убрать в погреб.

Быстрый рецепт

Данный вариант исключает процесс консервирования, что придает готовому блюду свежий внешний вид и сохранность витаминов, минералов. Разберемся, как мариновать шампиньоны на зиму в банках.

Продукты:

• маленькие шампиньоны — 0,55 кг;
• масло — 100 мл;
• уксус столовый — 100 мл;
• лук-репка — 150 г;
• лавр — 3 листа;
• гвоздика — 4 соцветия;
• чеснок — 2 дольки;
• душистый горошек — 4 шт.;
• кориандр — 1/2 ч.л.;
• соль каменная — 10 г;
• сахар-песок — 20 г.

Шампиньоны

1. Грибы отсортировать, убрать непригодные в пищу части и удалить грязь. Тщательно промыть под водой. Сковороду разогреть, смазывать маслом нет необходимости. Выложить ингредиент и обжарить в течение 5 минут при средне нагреве.
2. Репчатый лук очистить от шелухи, нашинковать соломкой, а чистые чесночные дольки — пластиками. В отдельной миске соединить масло, кислоту и подготовленные специи.
3. Смешать с пассированными грибами. Прикрыть, снизить нагрев до минимального, тушить еще 10 минут, регулярно помешивая.
4. В стерильную тару выложить маринованные грибы, закрыть и убрать в холодильник. Можно использовать пластиковые крышки.

 С луком

Готовая закуска получается нежной, не требующей дополнительных действий при подаче на стол. Просто открыть баночку и выложить в красивое блюдо. Все гости, родные и близкие оценят сделанный шедевр. Рассмотрим, как замариновать шампиньоны на зиму.

Продукты:

• лук-репка — 0,3 кг;
• перец черный горошек — 3-5 шт.;
• шампиньоны — 1,2 кг;
• вода — 1,2 л;
• соль каменная — 45 г;
• уксус столовый — 25 мл;
• лавр — 2 листа.

Рассмотрим, как замариновать шампиньоны на зиму с луком:

1. Грибы отсортировать. Для приготовления заготовки потребуются небольшого размера шампиньоны. Удалить грязные места, после тщательно промыть.
2. В отдельной кастрюле вскипятить воду, выложить в нее грибы и варить при бурлящей жидкости до 5 минут. Процедить через сито, ополоснуть кипяченой охлажденной водой.
3. Лук очистить от шелухи, вымыть и нашинковать кубиком среднего размера.
4. В отдельную кастрюлю вылить требуемое количество жидкости для маринада, высыпать соль, сахар, специи. После закипания варить 10 минут. Главное, чтобы все сыпучие компоненты успели раствориться.
5. Поставить на стол, влить кислоту.
6. В стерильные банки слоями выложить грибы и лук. Горячий маринад разлить в тару с содержимым, прикрыть и поставить стерилизоваться на 5-15 минут. Закатать, перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.

Шампиньоны маринованные в домашних условия на зиму, отлично сочетаются с отварным картофелем в зимний холодный вечер.

С луком и морковью

Заготовка получается яркой, красивой и насыщенной. Для аромата рекомендуется брать несколько видов свежей зелени: базилик, укроп, кинзу.

Продукты:

• чистая жидкость — 300 мл;
• морковь — 130 г;
• шампиньоны — 0,55 кг;
• чеснок — 4 дольки;
• лук-репка — 120 г;
• зелень — 80 г;
• соль каменная — 10 г;
• лаврушка;
• сахар-песок — 20 г;
• масло — 80 мл;
• уксус столовый — 50 мл.

Маринуем с луком и морковью

1. Во вместительную кастрюлю вылить жидкость, высыпать соль, сахар. Довести до кипения, варить до полного растворения.
2. Грибы промыть, удалив все грязные и испорченные места. Обсушить и выложить в маринад. Прикрыть, оставить на столе.
3. Овощи очистить и ополоснуть. Нашинковать соломкой лук, морковь, а зелень — мелко порубить. Выложить к грибам в рассол, закрыть.
4. Чесночные дольки пропустить через пресс, соединить с шампиньонами. Добавить оставшиеся специи, масло и кислоту. Тщательно перемешать, полностью остудить.
5. Разложить по стерильным банкам, герметично закрыть, убрать в холодильник. Спустя 24 часа можно есть или оставить на зиму.

В маринаде с винным уксусом

Рецепт приготовления маринованных шампиньонов на зиму быстрый и простой. Грибы получаются ароматными. Подают с луком, полив небольшим количеством масла.

Продукты:

• вода — 1 л;
• соль каменная — 40 г;
• сахар-песок — 40 г;
• шампиньоны — 1,2 кг;
• уксус винный — 2/3 стакана;
• черный перец горошек — 7 шт.;
• белый перец — 8 шт.;
• гвоздика — 5 соцветий;
• лаврушка — 4 листа;
• чеснок — 4 дольки.

Алгоритм следующий:

1. Грибы перебрать и удалить непригодные в пищу части. Выложить в дуршлаг и тщательно промыть.
2. Пересыпать в подходящую тару, залить жидкостью. Довести до кипения и варить 5 минут. Процедить в сито, дождаться полного стекания лишней влаги.
3. Далее приготовить маринад для шампиньонов на зиму. В сотейник вылить воду, засыпать соль, сахар, лаврушку, два вида перца и соцветия гвоздики. Закипятить, варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
4. Выложить в кипящий маринад основной компонент, продолжить приготовление при среднем нагреве 10 минут. Убрать с огня, закрыть и оставить на кухонном столе до полного остывания.
5. По истечении времени разложить шампиньоны по стерильным емкостям. Добавить измельченный чеснок, залить маринадом. Герметично закрыть, убрать в холодильник. Грибы разрешается употреблять через неделю. Срок хранения составляет — 1 месяц.

В томатном соусе

Грибы, приготовленные в томатном соусе, получаются ароматными, пикантными и вкусными. Рецепт считается универсальным, так как шампиньоны можно употреблять сразу, а для более длительного хранения закатать.

Продукты:

• уксус столовый — 20 мл;
• шампиньоны — 550 г;
• соль каменная — 10 г;
• томатный сок — 300 мл;
• укроп — 30 г;
• чеснок — 2 дольки;
• перец горошком — 3-4 шт.;
• сахар-песок — 15 г;
• масло — 20 мл.

В данном случае процесс будет такой:

1. У грибов удалить веточки, листики, ополоснуть. Выложить в тару, залить водой и поставить вариться после закипания 10 минут. Процедить через сито.
2. В емкость, в которой будет готовиться маринад поставить на стол и вылить томатный сок, высыпать соль, сахар, кислоту, масло, перец. Перемешать, довести до кипения.
3. Выложить обработанные грибы, закипятить и тушить 2-3 минуты. Чеснок предварительно очистить, мелко порубить или пропустить через пресс. Плиту выключить, тару снять и поставить на стол. Прикрыть, оставив в таком виде до полного остывания.
4. После довести до кипения, разложить по стерильным емкостям. Герметично закатать, перевернуть, после охлаждения убрать в холодильник.

Что можно приготовить с консервированными шампиньонами? Существует множество вторых блюд, закусок, салатов или просто использовать в качестве самостоятельной заготовки. В любом случае сделанные своими руками и в домашних условиях консервы из овощей намного вкуснее, чем покупные.