Маринованные шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях

Шампиньоны — распространенный вид грибов, культивируемый человеком. Их выращивают в условиях дома, поэтому идти в лес совершенно необязательно. Одним из преимуществ ингредиента считается — безопасность и доступность по цене.

Данный вид грибов сам по себе чистый, растет только в трухлявой древесине, опилках. Следовательно, продукт не требует детальной первичной обработки, как другие виды «лесных даров». Шампиньоны используют для любых блюд. Их жарят, варят, сушат, маринуют. Очень вкусными получаются последние, тем более что на просторах интернета можно найти множество вариантов приготовления.

Со сладким перцем

Сочетание грибов со стручковым перцем делает закуску не только вкусной, но и красивой на праздничном столе. Консервация прекрасно смотрится среди разнообразия блюд, так как имеет яркий и своеобразный внешний вид. Для приготовления рекомендуется брать разноцветный перец (красный, желтый). Именно он делает заготовку более праздничной. Разберемся, как замариновать грибы шампиньоны.

Продукты:

• шампиньоны — 1 кг;
• сладкий перец разноцветный — 150 г;
• сахарный песок — 100 г;
• лимон — 1 плод (среднего размера);
• соль поваренная — 160 г;
• лимонная кислота — 15 г;
• чеснок — 10 долек;
• свежая зелень укропа;
• масло.

Порядок работы:

1. Перец ополоснуть, удалить семечки и плодоножку. Вновь промыть. Нашинковать короткой соломкой.
2. Сковороду установить на плиту, влить немного растительного масла для обжаривания и выложить перец. Пассеровать на медленном огне до тех пор, пока овощ не станет мягким. Главное, не пережарить продукт, в противном случае получится непригодная каша. Отключить нагрев и убрать с плиты тару с содержимым.
3. Грибы зачистить по необходимости, тщательно промыть. Выложить в кастрюлю, наполнить водой и добавить соль не йодированную, лимонную кислоту. При регулярном помешивании после закипания варить четверть часа. Процедить через сито, дождаться полного стекания жидкости с лесных плодов.

Совет! Шампиньоны можно употреблять в сыром виде. Поэтому не стоит переживать, если плоды немного не доварятся. Они дойдут до готовности в маринаде.

4. Тем временем переходим к приготовлению маринада. Для этого 150 мл отфильтрованной воды вылить в удобную тару. Лимон промыть и выжать из его мякоти сок. Дольки чеснока освободить от шелухи, пропустить через пресс. Зелень промыть, просушить и мелко порубить. Выложить в емкость к жидкости подготовленные продукты, а также соль и сахарный песок. Тщательно перемешать до полного растворения сыпучих ингредиентов.
5. Банки подготовить: промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разложить грибы, перец и маринад слоями. Закрыть тару, поставить в холодное место на 24 часа. Спустя указанное время закуску можно подавать на стол, предварительно полив их небольшим количеством масла. Или оставить в неизменном виде в холодильнике для более длительного хранения.

Шампиньоны

Закуска «Быстрая»

Желаете удивить родных и близких? Тогда предлагаем ознакомиться с рецептом маринования шампиньонов в домашних условиях и быстро, и вкусно. Грибочки получаются ароматными, пикантными.

Продукты:

• отфильтрованная вода — 200 мл;
• шампиньоны — 750 г;
• укус столовый — 60 мл;
• соль не йодированная — 20 г;
• сахарный песок — 20 г;
• чеснок — 70 г;
• перец черный горошек — 25 шт.;
• лавр — 4 листа.

Порядок работы:

1. Грибы перебрать, удалить непригодные в пищу плоды. Зачистить грязные места, промыть. Выложить в эмалированную кастрюлю и убрать в сторонку.
2. В пластиковой миске соединить воду, соль, сахар, нашинкованные чесночные дольки, перец, лаврушку. Перемешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов.
3. Готовым маринадом залить обработанные шампиньоны. Поставить на плиту на медленный нагрев. Заливка должна полностью скрывать грибочки. Если это не так, то требуется долить немного воды и дождаться пока основной ингредиент не пустит собственный сок. После закипания варить 4 минуты, выключить нагрев, закрыть и дождаться полного охлаждения. Шампиньоны готовы к употреблению.
4. Для более длительного хранения продукт расфасовывают по стерильным банкам, закрывают и убирают в холодное место.

Заготовка «Грибочки по-домашнему»

Закуска обладает соленым, пряным гармоничным вкусом, который позволяет использовать лесные плоды не только в качестве самостоятельной закуски, но и как ингредиент для салатов, холодных закусок и других блюд. Еще один вариант быстрого приготовления маринованных шампиньонов в домашних условиях, при котором они отличаются необычным, но отчетливым вкусом, запахом.

Продукты:

• свежие грибы — 1,5 кг;
• соль поваренная — 150 г;
• сахарный песок — 75 г;
• эссенция — 75 мл;
• масло растительное — 150 мл;
• чеснок — 1,5 головки;
• лук-репки — 90 г;
• чили — 20 г;
• перец горошком — 15 шт.;
• кориандр — 1,5 ч.л.;
• лаврушка — 6 шт.;
• отфильтрованная вода — 1,5 л.

Маринованные грибочки

1. Для приготовления грибочков по данному рецепту необходимо выбирать плоды небольшого размера, чтобы не пришлось их разрезать. В противном случае можно испортить внешний вид закуски, да и вкусовые качества будут немного отличаться.
2. Основной ингредиент промыть, по необходимости зачистить грязные места и удалить испорченные плоды. Выложить во вместительную кастрюлю, наполнить ее водой и поставить на плиту, включив средний нагрев. После закипания варить 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги и полного охлаждения продукта.
3. Приступаем к приготовлению маринада. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, засыпать соль не йодированную, сахарный песок. Лук и чеснок очистить от шелухи, нарезать кольцами. Добавить вместе с кориандром, лаврушкой подготовленные компоненты. Кипятить 2-3 минуты, до полного растворения сыпучих ингредиентов. Снять с плиты, добавить масло и кислоту, перемешать.
4. Чили очистить от плодоножки и семян, нарубить кубиком среднего размера. Как только маринад немного охладился, добавить жгучий перец и размешать. Заливку требуется остудить полностью.
5. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разложить плотно по емкостям шампиньоны, наполнить маринадом. Закрыть пластиковыми крышками и убрать в холодное место на 10-14 часов.

Максимальный срок годности продукта — не более 14 дней. С цельными консервированными грибами можно сделать множество вкусных закусок, салатов, вторых блюд. Особенно ценится куриный шашлычок на шпажках с луком и шампиньонами.

Грибы в нарезанном виде

Вариант приготовления имеет множество положительных сторон. Продукцию можно употреблять сразу же после соединения со всеми компонентами. Маринованные грибы готовятся также быстро и вкусно, а шампиньоны получаются пряными, сочными.

Продукты:

• грибы свежие — 1,5 кг;
• отфильтрованная вода — 750 мл;
• масло растительное — 150 мл;
• уксус 9% — 150 мл;
• сахарный песок — 75 г;
• соль не йодированная — 30 г;
• лаврушка — 7 шт.;
• перец черный горошком — 9 шт.;
• гвоздика — 7 соцветий.

Основной ингредиент

1. Грибы отсортировать, хорошо промыть от грязи в нескольких водах. Выложить на чистое сухое полотенце и обсушить. Нашинковать пластинками толщиной 2-4 мм. Выложить в кастрюлю, залить отфильтрованной водой и варить полчаса при среднем нагреве. Откинуть на сито, тщательно процедить.

Важно! Солить строго запрещено.

2. В сотейник вылить требуемое количество воды, добавить соль, сахарный песок, подготовленные специи, влить масло, кислоту. Поставить на огонь и довести до кипения при регулярном помешивании, варить 4-5 минут. Главное, чтобы сыпучие ингредиенты полностью растворились.
3. В чистые, стерильные банки разложить нарезанные и отваренные шампиньоны, наполнить готовым маринадом. Герметично закрыть, охладить и убрать в темное прохладное помещение на хранение. Грибы быстро и хорошо маринуются, не распадаются. Хранятся долго при соблюдении температурного режима.

Закуска по-корейски

Домашние замаринованные грибочки получаются намного дешевле и вкуснее, приобретенных в магазине. Основное преимущество — времени на готовку уходит немного.

Продукты:

• свежие грибы — 500 г;
• масло — 50 мл;
• рисовый уксус — 50 мл;
• сахарный песок — 25 г;
• соль поваренная — 15 г;
• черный молотый перец — 2 г;
• красный молотый перец — 3 г;
• кориандр — 3 г;
• лавр — 2 листа;
• куркума по вкусу.

Порядок работы:

1. Грибы перебрать, промыть несколько раз под водой. Разместить в кастрюлю, наполнить жидкостью и отварить с лаврушкой 10-12 минут. Процедить через сито.
2. Подготовленные плоды выложить в удобную емкость с крышкой. По всей поверхности рассыпать подготовленные специи. Куркуму используют для получения красивого оттенка. Ее добавлять можно по желанию.
3. Масло вылить в сотейник, раскалить. Вылить поверх специй, засыпать соль, сахарный песок и добавить кислоту. Тщательно перемешать.
4. Банки промыть, выложить грибы вместе с маринадом. Закрыть и убрать в холодное место. Спустя 10 часов закуску можно выставлять на стол.

Закуска по-корейски

В томатном соусе

А теперь приготовим на зиму шампиньоны в томате, на мой взгляд, по самому вкусному рецепту.  Для консервирования лучше использовать свежий, натуральный сок. Данный способ заготавливания грибов относится к универсальным. Их можно употреблять спустя отведенное время или разложить по стерильным банкам на хранение на зиму.

Продукты:

• свежие грибы — 1 кг;
• уксус столовый — 30 мл;
• соль поваренная — 20 г;
• томатный сок — 600 мл;
• укроп — 50 г;
• чеснок — 4 дольки;
• перец горошек — 8 шт.;
• сахарный песок — 25 г;
• масло растительное — 40 мл.

Порядок работы:

1. Грибы отсортировать, промыть. Выложить в кастрюлю, залить водой и отварить после закипания в течение 10 минут. Приправы и соль добавлять нельзя. Отфильтровать через сито, обсушить и охладить.
2. Во вместительную кастрюлю вылить необходимое количество томатного сока, засыпать соль, сахарный песок, перец горошком, влить масло и кислоту. Довести до кипения при регулярном помешивании.
3. После закипания выложить грибочки, варить 4 минуты и добавить измельченный чеснок. Размешать, выключить плиту и настаивать под закрытой крышкой до тех пор, пока содержимое кастрюли полностью не остынет.
4. Охлажденную закуску разместить в салатник и подать к праздничному столу. Для более длительного хранения расфасованные шампиньоны с чесноком и пряностями по банкам, простерилизовать 3-4 минуты, закатать. Перевернуть вниз крышками, укутать, а после остывания убрать в погреб.

Шампиньоны — популярные на сегодняшний день грибы. Их используют при приготовлении многих закусок, салатов, в консервировании. Несмотря на все положительные стороны ингредиента, у данного вида грибов не рекомендуется употреблять ножки людям с неправильной работой пищеварительного тракта. В шляпках содержится намного больше клетчатки, чем в ножках.

Все выше представленные рецепты проверены временем. Закуски получаются вкусными с ярким ароматом. Специи и дополнительные приправы разрешается добавлять в зависимости от вкусовых предпочтений.