Маринованные опята на зиму и рецепты их приготовления

У хороших хозяек консервирование опят – традиционная осенняя заготовка. Они получаются невероятно вкусными, независимо от того какой рецепт приготовления был использован: с уксусом или без него, со стерилизацией или нет. Закуска считается универсальной, так как ее не совестно поставить на стол при случайных гостях, а также можно использовать в качестве основы для холодных закусок, салатов. А какая может быть отварная или запеченная картошечка без лесных даров?

Сбор грибов — процесс трудоемкий, требующий опыт, сноровку и терпение. В лесу опята произрастают семейкой, а набрать необходимое количество плодов не составляет труда. Главное, знать где и в каких местах растут столь чудесные грибочки. Предлагаем рассмотреть коллекцию пошаговых рецептов, как мариновать опята на зиму в банках.

Без уксуса

Не всем людям нравятся консервированные грибочки с уксусной кислотой. Поэтому предлагаем рассмотреть подробный рецепт приготовления опят осенних с лимонной кислотой. Вкус готовой закуски не изменится, наоборот, станет наиболее ароматнее.

Продукты:

• отфильтрованная вода — 1,2 л;
• опята — 1,1 кг;
• соль не йодированная — 40 г;
• сахар — 40 г;
• лимонная кислота — 15 г;
• дольки чеснока по вкусу;
• листья лавра;
• гвоздика — 3 соцветия.

Опята осенние

1. Собранные грибочки отсортировать, удалить непригодные и гнилые в пищу плоды. Убрать грязь: листья, веточки. Выложить во вместительную емкость, залить чистой отфильтрованной жидкостью и поставить на самый мощный нагрев на плиту. После закипания варить 6-8 минут. Процедить и налить новую воду, вновь довести до кипения и откинуть на сито с мелкими ячейками.
2. Тем временем приготовим маринад для опят на зиму. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, добавить все необходимые специи и приправы, лимонную кислоту. Закипятить, попробовать на вкус. При необходимости добавить недостающих компонентов.
3. Соединить маринад с отварными опятами. Емкости с содержимым установить на плиту, варить четверть часа.
4. Дольки чеснока очистить от шелухи, разрезать на несколько частей и определить на дно стеклянной тары. Разложить грибы по чистым банкам, наполнить маринадом. Плотно закрыть и охладить. Убрать в погреб.

Маринование без стерилизации

Классический рецепт маринования лесных даров на зиму позволяет сочинить свой способ приготовления с определенным набором специй. Количество соли и кислоты может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений. Основное преимущество маринования опят на зиму в том, что рецепт без стерилизации.

Продукты:

• отфильтрованная вода — 1,2 л;
• опята свежие — 1,1 кг;
• сахарный песок — 55 г;
• уксус 9% — 65 мл;
• черный перец — 6 шт.;
• душистый горошек — 6 шт.;
• гвоздика — 4 соцветий;
• лавр — 2 листа;
• соль не йодированная — 65 г;
• чеснок — 2 зубка.

Работаем по следующему плану:

1. Опята отсортировать, удалить веточки, листики и вырезать гнилые части. Промыть и выложить в кастрюлю, залить водой. Отваривать в течение четверти часа после закипания. Процедить через сито с мелкими ячейками, дождаться стекания влаги.
2. В небольшую кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, добавить соль для консервирования, сахарный песок, приправы. При регулярном помешивании довести до кипения, выложить лесные плоды и варить при среднем нагреве в течение четверти часа.
3. Чеснок очистить от шелухи, разрезать на несколько ломтиков. За 1-2 минуты до окончания варки вылить кислоту и засыпать чеснок, размешать.
4. Грибы в маринаде разложить по банкам, закатать. Перевернуть, остудить и убрать в погреб.

Готовность к зиму достигнута

Совет! Для наилучшего хранения после первой варки рекомендуется повторить процесс. После обязательно в отдельной кастрюле приготовить маринад с приправами. Расфасовать по обработанным банкам, наполнить кипящим маринадом и поставить стерилизоваться на 25-30 минут.

Со сливочным маслом

Опята, приготовленные по данному рецепту, получаются ароматными, вкусными. Заготовка украсит праздничный стол или дополнит любое блюдо. Деликатес особенно рекомендуется сочетать с картофелем или рисом в отварном виде.

Продукты:

• опята — 1,5 кг;
• масло сливочное — 500 г;
• соль по вкусу;
• паприка молотая — 1,5 ч.л.

Порядок готовки:

1. Грибы перебрать: удалить веточки, листочки, гнилые части и плоды. Промыть под водой и выложить в чистую кастрюлю. Наполнить отфильтрованной жидкостью, поставить на плиту и варить после закипания в течение 20 минут. Необходимо время от времени убирать образовавшуюся пенку. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания жидкости.
2. В глубокую сковороду выложить сливочное масло, поставить на плиту на минимальный нагрев. Аккуратно добавить подготовленные опята, тушить в течение 30 минут. За несколько минут до выключения плиты немного посолить, добавить паприку.
3. Размешать и продолжить тушение еще 10 минут. Готовые грибы расфасовать по стерильным банкам. Поверх разлить остатки масла, герметично закатать. Остудить и убрать в холодное место. Хранится заготовка в течение 8 месяцев.

Закуска «Пятиминутка»

Захотелось вкусных грибочков, но нет времени и желания ждать? Тогда предлагаем рассмотреть простой рецепт приготовления маринованных опят на зиму. Данный способ несложный, особенно подойдет для новичков в консервации. Аромат и вкус заготовки остается аналогичным, что и при классическом методе.

Продукты:

• опята — 1 кг;
• соль каменная — 60 г;
• сахар-песок — 25 г;
• лавр — 2 листа;
• отфильтрованная вода — 1 л;
• перец черный горошек — 6 шт.;
• гвоздика — 3 соцветия;
• уксусная эссенция — 5 мл.

А посуду лучше взять побольше

1. Лесные плоды перебрать, удалить листья, веточки и гнилые части. Промыть в нескольких водах, предварительно разместив в кастрюлю продукт. По окончании процесса, залить ингредиент отфильтрованной водой и поставить на плиту вариться.
2. После закипания снять пенку, уменьшить нагрев и продолжить приготовление в течение четверти часа. Процедить и разместить лесной компонент обратно в кастрюлю.
3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, добавить соль, сахарный песок, гвоздику, лаврушку, перец. Размешивать до полного растворения ингредиентов.
4. Залить грибы, поставить на плиту и варить полчаса после закипания. Обязательно удалять образующуюся пенку.
5. За несколько минут до готовности, влить кислоту, перемешать и распределить по чистым банкам. Закрыть и убрать в холод или подать к столу спустя четверть часа.

С уксусом и пряными травами

Для придания яркого аромата и вкуса в маринад рекомендуется дополнительно добавить зонтики укропа и смородиновые свежие листья. Рассмотрим рецепт на зиму маринованных опят с уксусом и пряностями.

Продукты:

• свежие опята — 1,7 кг;
• отфильтрованная вода — 850 мл;
• сахар-песок — 45 г;
• лавр — 5 шт.;
• чеснок — 3 дольки;
• соль не йодированная — 60 г;
• гвоздика — 2 соцветия;
• перец черный горошек — 8 г;
• уксус 9% — 55 мл;
• смородиновые листья;
• укропные зонтики.

Порядок наших действий:

1. Грибы перебрать, удалить листики, веточки. Выложить в дуршлаг, хорошо промыть. Отварить 8-10 минут, а после процедить и дождаться полного стекания жидкости.
2. Тем временем переходим к приготовлению маринада. В сотейник вылить требуемое количество воды, добавить ароматные травы, специи, приправы. Поставить на огонь и довести до кипения. За данный временной промежуток компоненты успеют отдать аромат и вкус маринаду.
3. Добавить лесные плоды в кипящий пряный состав и варить до готовности. Расфасовать по стеклянным, обработанным банкам, герметично закрыть. Перевернуть и остудить, убрать в холодное место.

Зимний деликатес

С корицей

Закуска получается очень ароматной. Для усиления вкуса и хорошего хранения в данный рецепт входит не только столовый уксус, но и лимонная кислота. Последний компонент делает заготовку необычной. Предлагаем разобраться, как правильно приготовить опят с корицей.

Продукты:

• вода отфильтрованная — 500 мл;
• опята свежие — 500-700 г;
• соль не йодированная — 25 г;
• сахарный песок — 15 г;
• перец душистый горошком — 10 г;
• корицы молотая на кончике ножа;
• гвоздика — 1 соцветие;
• кислота лимонная — 3 г;
• уксус 6% — 75 мл.

Алгоритм действий:

1. Грибы перебрать, удалить испорченные плоды и тщательно промыть. Разместить в кастрюлю, наполнить водой и немного посолить. Варить 8-10 минут после закипания. Процедить, переложить грибные плоды в сито.
2. Тем временем в кастрюлю вылить требуемое количество воды, добавить специи и приправы. Закипятить и выложить опята. Продолжить варку в течение четверти часа, а за несколько минут до окончания приготовления добавить лимонную и уксусную кислоты.
3. Разложить готовые грибочки по стерильным банкам, наполнить остатками маринада. Герметично закрыть, перевернуть, а после охлаждения убрать в холод.

Несколько важных советов

Для получения вкусной заготовки рекомендуем ознакомиться с основными рекомендациями:

1. Для маринования разрешается использовать не только свежие плоды, но и замороженные. Последние применяются исключительно в оттаянном виде.
2. Чем больше воды используется для отваривания свежих грибов, тем меньше будет слизи. Также можно менять воду и проводить термообработку в 2 этапа.
3. Варить грибы для консервирования разрешается не более 30 минут. В противном случае по итогу получится каша, а не маринованные опята.
4. Для получения более яркого чесночного привкуса, пряный овощ добавляют за несколько минут до окончания приготовления. Или размещают его в чистые стерильные банки.