Маринованные грибы и рецепты их приготовления на зиму

Осень — прекрасное время года для сбора лесного урожая. Важно не только правильно собрать грибы, но и суметь их сохранить. Мариновка грибов предполагает использование специальной заливки, которая позволяет быстро приготовить продукт, сохраняя при этом естественный вкус. Рецептов консервирования можно встретить огромное количество, но главное, правильно приготовить маринад. Сегодня поговорим и разберем несколько вариантов заготовки грибов на зиму.

Маринованные подосиновики

В отличие от других видов грибов, подосиновики прекрасно переносят различные манипуляции при заготовке. Структура плодов крепкая, но самое главное, что плодовое тело не разваривается при мариновании. Именно по этой причине маринад в банках всегда остается прозрачным, позволяя увидеть каждый грибочек. Плоды получаются вкусными, ароматными. Прекрасно хранятся в погребе. Рецепт приготовления маринованных грибов на зиму в данном случае будет такой:

Продукты:

• свежие грибочки — 2 кг;
• гвоздика — 6 соцветий;
• перец черный горошек — 6 шт.;
• соль каменная (для маринада) — 10 г;
• уксусная эссенция — 1 ч.л.;
• лаврушка — 2 листа;
• масло растительное.

Подосиновики

1. Для консервирования рекомендуется отбирать специально грибы небольшого размера, как говорится, с неразвитым плодовым телом. У больших экземпляров использовать ножки не рекомендуется, их стоит удалять и заготавливать исключительно шляпки.
2. Отсортированные грибочки тщательно промыть, нарезать ломтиками. Если используются ножки, тогда кольцами толщиной 4-5 мм. Выложить в кастрюлю и добавить отфильтрованную воду, посолить по вкусу. Поставить на плиту и после закипания варить 60 минут. Закрыть и оставить на кухонном столе на 10-12 часов.
3. Процедить через сито, ополоснуть грибы. Выложить в чистую тару. Наполнить водой так, чтобы она скрыла ингредиент полностью. Засыпать специи и довести до кипения. Продолжить приготовление до момента, пока грибные плоды не осядут.
4. Влить кислоту, прогревать еще 3-4 минуты (не кипятить), регулярно помешивая. Разложить по стерильным емкостям, добавить в каждую тару масло для предотвращения попадания воздуха, плотно закрыть. Перевернуть вниз крышкой, а после остывания убрать в холодильник или погреб.

Маринованная грибная закуска со сладким перцем

Практически в каждой семье есть гурманы, любящие вкусно покушать. Поэтому на любой праздник на стол выставляется несколько видов салатов и холодных закусок. С каждым разом все сильнее и сильнее хочется удивить родных и близких, преподнеся им новое и оригинальное блюдо. Рассмотрим, как происходит маринование грибов-шампиньонов с овощами в домашних условиях.

Продукты:

• шампиньоны свежие — 1 кг;
• сладкий стручковый перец — 600 г;
• лук-репка — 0,6 кг;
• соль поваренная — 30 г;
• сахарный песок — 200 г;
• уксус столовый — 200 мл;
• масло растительное — 180 мл.

Маринованные нерезаные шампиньоны

1. Свежесобранные грибы отсортировать, удалить гнилые и непригодные в пищу части. Лук и стручки перца очистить от шелухи и семенной коробки. Подготовленные продукты тщательно промыть под водой.
2. Грибы нашинковать пластинками, перец и лук — соломкой.
3. Теперь переходим к приготовлению маринада. Для это в подходящий сотейник вылить масло, кислоту и засыпать соль, сахар. Довести до кипения при регулярном помешивании, так чтобы сыпучие ингредиенты полностью растворились.
4. В горячий маринад выложить нашинкованный лук, варить 5 минут. Затем закладывается сладкий перец, прогревать в течение четверти часа. В самом конце определить грибы. Тушить с момента закипания 20 минут.
5. Полученную массу разложить по чистым стерильным банкам, прикрыть крышками и поставить стерилизоваться. Дно обязательно застелить чистой ветошью. После закипания жидкости в кастрюле, стерилизовать банки с содержимым 500 мл — четверть часа, 1 л — полчаса. Аккуратно достать, герметично закрыть. Перевернуть вверх дном, после остывания убрать в погреб или холодильник.

Важно! Если закуска используется для одноразового употребления, тогда процесс дополнительного прогревания закуски, пропускается. Хранить рекомендуется в прохладном месте не более 3-5 суток.

Грибочки в кисло-сладком маринаде

Данный рецепт приготовления лесных даров довольно простой, который не требует дополнительных усилий при консервировании. В зимнее время баночка с грибочками прекрасно разнообразит привычное меню и позволит насладиться приятным вкусом и ароматом. В данном случае рассмотрим как мариновать грибы на зиму непосредственно в банках.

Продукты:

• свежие грибы;
• лаврушка — 4 листа;
• горчица (семена) — 10 г;
• душистый горошек — 10 шт.;
• простой перец — 6 шт.;
• лук-шалот — 4 шт.;
• корень хрена — 60 г;
• тмин — 0,5 ч.л.;
• мускатный орех на кончике ножа;
• гвоздика — 6 соцветий.

Продукты для маринада для грибов на 1 литр воды:

• уксус столовый — 1 л;
• сахарный песок — 90 г;
• соль каменная — 30 г;
• отфильтрованная жидкость — 1 л.

Маринованное великолепие

1. Стеклянные банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Крышки прокипятить в течение 3-4 минут. В подготовленные емкости в равных количествах разложить специи. Корень хрена предварительно очищают и шинкуют.
2. Грибы перебрать, удалить непригодные плоды в пищу и мусор. Промыть в нескольких водах. Разложить плотно по подготовленным емкостям со специями.
3. Приступаем к приготовлению маринада. Для этого в сотейнике соединить отфильтрованную жидкость, кислоту, соль и сахарный песок. Размешивать до тех пор, пока частицы полностью не растворятся. Поставить на плиту, подогреть до температуры 80 градусов, но не кипятить.
4. Наполнить емкости подготовленным маринадом и герметично закрыть. Перевернуть, остудить и убрать на хранение в погреб.

Для приготовления закуски с наименьшим количеством кислоты необходимо придерживаться следующих правил:

• готовится закуска исключительно со стерилизацией;
• маринад делается аналогичным образом, но пропорции используются другие. На 1 литр воды добавляется 1,5 стакана кислоты, 60 г сахарного песка и 25 не йодированной соли;
• подготовленные грибы со специями заливаются не полностью. Важно оставить 1,5 см от верха, так как при термообработке они пустят сок и тара заполнится до необходимого объема;
• прикрыть крышками и поставить стерилизоваться. Температура воды не должна превышать более 90 градусов. 1 л тару прогревают 50 минут, а 500 мл — полчаса.

Грибы по указанному варианту прекрасно дополнят кусочки мяса, птицы или разрешается добавлять в качестве ингредиента в холодные закуски, салаты.

Закуска в томатном маринаде

Консервированные грибные плоды с добавлением свежеприготовленного томатного пюре получаются не только вкусными, но и ароматными. Для заготовки рекомендуется использовать исключительно лесные грибы небольшого размера. Закуска в томате считается настоящим деликатесом.

Продукты:

• свежесобранные грибы — 600 г;
• масло растительное — 50 мл;
• лаврушка — 2 листа;
• уксус 9% — 20 мл;
• помидоры — 1,3 кг;
• соль поваренная — 25 г;
• сахар-песок — 50 г.

В томате

1. Томаты промыть, вырезать место прикрепления плодоножки. Выложить в крутой кипяток, удалить кожицу. Разрезать на 2-3 части, выложить в чашу блендера и измельчить до пюреобразного состояния. Готовое пюре выложить в эмалированную кастрюлю, засыпать соль, сахар и уварить до густой консистенции.
2. Грибы перебрать, удалить испорченные плоды и мусор. Промыть в нескольких водах. Определить в кастрюлю, наполнить водой и варить четверть часа, то есть плоды должны опуститься на дно. Процедить, грибной отвар не выливать. Сам ингредиент требуется немного ополоснуть.
3. Отвар соединить с маслом, выложить в него готовый продукт и продолжить приготовление на среднем нагреве до мягкого состояния. Не забывайте помешивать.
4. Соединить грибы с томатным пюре, размешать.

Совет! Для приготовления разрешается использовать готовую томатную пасту 400 г. Ее необходимо предварительно развести кипяченой жидкостью в пропорции 1:1.

5. Довести до кипения. Будьте аккуратны закуска не должна подгореть. Разложить по чистым стерильным банкам, от верха оставив 2 см. Прикрыть тару крышками и поставить стерилизоваться 500 мл — 35 минут, 1 л — 60 минут.
6. Герметично закатать, перевернуть. После охлаждения убрать в холодное место.

Маринад для грибов на зиму необычен, благодаря чему «лесные дары» приобретают особенный вкус и аромат. Подавать заготовку рекомендуется в виде самостоятельного блюда с мелкошинкованным зеленым луком или в качестве подгарнировки ко вторым блюдам.

Быстрый и вкусный рецепт маринования грибов

Собираетесь отдыхать на природе с семьей и не знаете, какое вкусное блюдо приготовить с собой? Предлагаем ознакомиться с одним из вариантов, как быстро замариновать грибы. Достаточно подготовить «лесные дары», маринад. Все соединить и настаивать в прохладном месте 2-3 часа. Для данного рецепта можно использовать экземпляры любого размера, но более аппетитно выглядят маленькие плоды. В основном рекомендуется брать для приготовления шампиньоны или вешенки.

Продукты:

• соевый соус — 60 мл;
• сахарный песок — 35 г;
• бальзамический уксус — 60 мл;
• масло подсолнечное — 60 мл;
• грибы свежие — 600-800 г;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• перец молотый по вкусу;
• чеснок — 1-2 дольки;
• свежий укроп — 30 г.

Маринованные вешенки

1. Грибы перебрать, срезать непригодные места и тщательно промыть. Выложить на чистое полотенце и просушить.
2. Переходим к приготовлению маринада. Для этого в подходящей кастрюле соединить масло, соевый соус, сахарный песок, соль, приправы. Поставить на плиту, регулярно перемешивая. Немного подогреть, чтобы сыпучие ингредиенты успели полностью раствориться.
3. Соединить готовый маринад с грибами, перемешать. Прогревать при медленном нагреве 8 минут. Выключить огонь и влить кислоту, размешать. Прикрыть и охладить при комнатной температуре.
4. Чеснок очистить от шелухи, нашинковать тонкой соломкой. Зелень ополоснуть, нашинковать мелко. По истечении времени добавить к грибам, размешать и можно подавать к столу.

Закуска «Солянка»

Сочетание ингредиентов может показаться странным и несовместимым, но это не так. Консервация получается вкусной, яркой, красивой. Основное преимущество рецепта — разрешается использовать различные виды грибных плодов. Вкус каждый раз получается иной. Сегодня предлагаем рассмотреть, как приготовить заготовку из маслят, так как данный вид грибов делает готовое блюдо более нежным, с ярким грибным ароматом.

Продукты:

• морковь — 1 кг;
• сладкий стручковый перец (разноцветный) — 500 г;
• лук-репка — 500 г;
• маслята отварные — 1 кг;
• уксус столовый — 50 мл;
• соль поваренная — 20-25 г;
• томатная паста — 30 г;
• масло растительное — 250 мл;
• перец черный молотый — 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Свежие грибы очистить, промыть несколько раз. Нашинковать кубиком среднего размера и выложить в подготовленную кастрюлю. Наполнить водой, немного посолить и варить после закипания 40 минут. По истечении времени процедить через сито.
2. Морковь отварить в кожуре, а после аккуратно ее счистить. Нарезать кольцами толщиной 3-4 мм.
3. Сладкий стручковый перец очистить от семечек и плодоножки. Лук освободить от шелухи. Нарубить соломкой. На сковороду вылить масло, добавить подготовленный перец и лук. Тушить до мягкого состояния.
4. Соединить все подготовленные продукты вместе с грибами. Добавить томатную пасту, тщательно перемешать. Поставить тару с содержимым на медленный нагрев и тушить 60 минут. В самом конце влить кислоту и засыпать перец молотый, размешать.
5. Готовую массу расфасовать по стерильным банкам. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться на 45 минут. Для удобства консервирования рекомендуется использовать тару вместимостью 500 мл. Герметично закрыть, перевернуть и охладить. Оптимальное место для хранения — темный погреб. Не рекомендуется использовать в питании консервацию возраст которой больше 12 месяцев. Это опасно для здоровья.