С приходом осени начинается грибной сезон. Некоторые любители с нетерпением ждут этот период. Грибы любят все. Сбор грибов это удовольствие, возможность насладиться свежим лесным воздухом, хорошая прогулка.
Природа даровала человечеству большое количество видов и подвидов грибов, но особенно выделяются из всего многообразия — опята. Эти грибы любят не только собирать. Имея красивый внешний вид, они сочетают в себе отличные вкусовые качества и полезные свойства. Опята пользуются огромной популярностью у кулинаров.
Содержание
Количество блюд,которые можно приготовить из опят не поддаются подсчету.Это очень известный и востребованный вид грибов. Большим спросом у любителей грибного меню пользуется грибная икра.
Икра из опят нравится всем. Ее можно есть людям, сидящим на диете во время религиозных постов. Любители вкусно поесть тоже не откажутся от этого блюда. В большинстве случаев эта закуска готовится про запас. Для заготовки икры из опят на зиму можно использовать предлагаемые рецепты приготовления.
Некоторые рекомендации
- Перед использованием любые грибы необходимо как следует промывать. С опятами эту процедуру нужно проводить особенно тщательно. В большинстве случаев они растут на деревьях, при сборе грибов в корзину попадают кусочки коры и разный лесной мусор. При поверхностном промывании сырых грибов может произойти казус с готовым блюдом. Во время еды на зубах будут хрустеть песчинки, и попадаться мизерные кусочки коры.
- Готовить икру из опят предпочтительнее на неосветленном подсолнечном масле. Исходный продукт будет ароматнее и вкуснее.
- Стеклянная посуда, в которой будут консервироваться грибы должна проходить обязательную стерилизацию.
- Горячие законсервированные банки с грибной икрой рекомендуется тщательно укутывать в теплую плотную ткань или тонкое одеяло и держать в тепле до полного остывания. Таким методом, готовая продукция из грибов проходит двойную стерилизацию.
- Консервация с грибными закусками хранится только в местах с низкой температурой. В холодильнике или погребе.
Самый простой способ приготовления икры из опят
Этот способ для тех, кто предпочитает много времени у плиты не проводить, но очень любит грибную икру.
Ингредиенты:
- 3 кг опят
- 200 мл растительного масла
- 5 шт. репчатого лука
- Соль
Приготовление блюда по простому рецепту не потребует больших знаний и умений:
- Очищенные и хорошо вымытые грибы кладутся в эмалированную кастрюлю с закипевшей подсоленной водой.
- Через полчаса грибной бульон сливается через дуршлаг, опята промываются чистой водой.
- Грибы должны некоторое время постоять в дуршлаге, для того что бы как следует стекла вода.
- Перекручиваются через мясорубку на самой мелкой сетке делений.
- Лук очищается от шелухи, режется на части и перемалывается через мясорубку.
- Ингредиенты соединяются, перемешиваются, подсаливаются и выкладываются на сковороду с кипящим растительным маслом.
- Жарятся до тех пор, пока не испарится влага. Масса должна быть сухая, но не подгоревшая. Для этого во время жарки следует периодически перемешивать состав.
- Через полчаса готовая икра помещается в стеклянные банки, закрывается под железные крышки, после остывания убирается в холодное место.
Икра из опят с морковью
Икра из опят на зиму с морковью
Икра грибная из опят с морковью очень вкусна в зимнюю снежную пору. Бутерброд с такой икрой напомнит о теплых солнечных денечках ранней осени. Это рецепт -неожиданность. Морковь, добавленная в опята, отлично подчеркнет вкус грибов.
Ингредиенты:
- Грибы опята 2 кг отваренные
- Репчатый лук 0,5 кг.
- Морковь 0,5 кг.
- Подсолнечное масло 200 мл.
- Столовый 9% уксус 80 мл.
- Черный молотый перец
- Лист лавровый 5 шт.
- Перец черный горошек 7 шт.
- Соль
Порядок работ:
- Обработанные и промытые грибы отвариваются в соленой воде около получаса.
- Сливаются отварные грибы через дуршлаг. После остыванияи перемалываются с помощью мясорубки.
- Очищенный лук мелко крошится и обжаривается на подсолнечном масле до светло – коричневого цвета.
- подготовленная морковка натирается на терке с крупными делениями, смешивается с обжаренным луком и пассируется еще десять минут.
- Овощи с грибами соединяются, хорошо перемешиваются. Смесь присаливается, перчится, вводятся лавровый лист и перец горошек.
- Берется противень, поливается маслом, на нее выкладывается грибная смесь. Противень ставится в хорошо разогретый духовой шкаф. Тушится икра около двух часов.
- За пятнадцать минут до окончания тушения в смесь добавляется уксус, все тщательно перемешивается.
- По окончанию тушения противень сразу следует достать из духового шкафа. Горячая икра из опят выкладывается в стерилизованные банки и немедленно закручивается.
- После остывания готовую консервацию следует сразу убрать в холодное место. Для длительного хранения.
Икра из опят с чесноком
Для тех, кто любит заниматься кулинарией, приготовление грибной икры покажется приятным времяпровождением.
Ингредиенты:
- Опята свежие 1 кг
- Лук 0,25 кг
- Чеснок 3 зубчика
- Подсолнечное масло
- Соль
Икра из опят с чесноком на зиму готовится так:
- Очищенные и промытые грибы отвариваются около получаса.
- Сливаются через дуршлаг, промываются чистой водой. Хорошо стекают.
- Репчатый лук чистится, режется на несколько частей и перемалывается в измельчителе до жидкой однородной массы.
- Отварные грибы смешиваются с луковой массой и обжариваются до тех пор, пока не выйдет вся влага.
- Обжаренная слегка остывшая грибная смесь перемалывается через мясорубку.
- Перемолотая смесь еще раз обжаривается, в это время в нее добавляется выдавленный через давилку чеснок.
- Через десять минут обжаривания огонь выключается, готовое грибное блюдо раскладывается по банкам, закатывается.
- После того как законсервированная икра из опят остыла банки выносят на холод.
Заготовки на зиму
Икра из опят с помидорами на зиму
Любители вкусно покушать говорят, что именно такая грибная закуска, приготовленная на зиму одно из вкуснейших блюд из опят. Сомнения нет, это так.
Ингредиенты:
- 1 кг вареных грибов
- 1 кг отборного репчатого лука
- 1 кг спелых томатов
- 200 мл растительного масла
- 1,5 ст. ложки соли
- 1 ст. ложка сахара
- 1 чайная ложка черного молотого перца
- 1 чайная ложка прованских трав
- 3 шт. лаврового листа
- 5 шт. душистого перца горошка
Делаем так:
- После перебирания и тщательной промывки опята отвариваются в соленой воде, сливаются через дуршлаг, стекают.
- Помидоры обдаются кипятком для того чтобы кожица проще снималась. Очищенные помидоры нарезаются кусочками.
- Лук освобождается от шелухи, моется, режется на несколько частей и пропускается через мясорубку вместе с помидорами.
- Сваренные опята перекручиваются с применением мясорубки два раза.
- Грибной фарш смешивается с подготовленными овощами. Смесь выкладывается в глубокий сотейник.
- Вливается растительное масло, добавляются соль и сахар. Вся масса хорошо перемешивается, ставится на огонь.
- Тушится смесь под закрытой крышкой в течение тридцати, сорока минут на медленном огне.
- Добавляются специи, лавровый лист и душистый перец горошек. После добавления специй массу следует тушить еще около получаса, постоянно перемешивая лопаткой, что бы избежать подгорания.
- Готовая икра из опят выкладывается в простерилизованную посуду, закатывается под железные крышки. Горячие банки можно укутать в теплую ткань.
- Когда готовый продукт долго находиться в горячем состоянии в вакууме, происходит двойная стерилизация. После окончательного остывания заготовки выносятся на холод.
Икра из опят на зиму с капустой
В зимнюю пору организму всегда не хватает витаминов. Рецепт приготовления грибной икры с капустой сполна решит эту проблему. В капусте присутствует огромное количество полезных веществ необходимых человеку.
Ингредиенты:
- 2,5 кг отварных грибов
- 1 кг готовой нашинкованной капусты
- 0,5 кг лука
- 0,5 кг перца сладкого
- 1 ст. ложка уксуса
- 1,5 ст. ложка сахара
- Специи, масло
Способ приготовления:
- Грибы подготавливаются обычным способом. Очищаются, моются, отвариваются в соленой воде, стекают через дуршлаг, пропускаются через мясорубку.
- Капуста шинкуется на шинковке тонкими полосками. Заливается кипятком и оставляется на двадцать минут.
- Лук режется кубиками и обжаривается на сковороде в масле до золотистого оттенка.
- Морковь крошится на курной терке и добавляется к обжаренному луку. Жарятся овощи в этом составе еще десять минут.
- Тонко нарезанный сладкий перец добавляется в овощную массу и жарится еще десять минут.
- Капуста освобождается от воды и обжаривается в масле в течение пятнадцати минут.
- Все переработанные овощи прокручиваются через мясорубку и смешиваются с грибным фаршем.
- Готовая масса выкладывается в сотейник и тушится с добавлением соли и сахара двадцать минут.
- После двадцати минутного тушения добавляется уксус, все необходимые специи и пол стакана воды.
- Все тушится на медленном огне еще полчаса, при постоянном помешивании деревянной лопаткой во избежание подгорания смеси.
- Если масса приобрела темный оттенок, значит, из нее ушла вся жидкость и икра из опят с капустой готова.
- Готовая смесь снимается с огня и горячая раскладывается в подготовленные стерилизованные банки, закатывается.
- Остывшую посуду с готовой продукцией на зиму выносят в холодное место.
Такими замечательными по своей простоте способами приготовления икры из опят на зиму может воспользоваться каждый желающий и впоследствии полакомиться замечательной полезной грибной икрой.
Отзывы и комментарии